老字號春味菜上市走俏

　　隨著天氣轉暖，各式特色春味菜隨之面市。記者從多家老字號餐廳了解到，清炒豆尖、馬蘭頭拌杏仁等春味菜漸漸走俏。

　　在老字號峨嵋酒家，就餐的顧客除必點菜宮保雞丁之外，點擊率最高的就是清炒豆尖。峨嵋酒家連鎖店總經理侯秀琴介紹說，北禮士路總店每天的銷量在100份左右，“到了周末得有150份，特別受歡迎。”

　　據了解，這道菜的豆尖都是從四川空運至京，到店后還要經過“精加工”。中國烹飪大師、峨嵋酒家行政總廚毛春和介紹說，豆尖是現采現摘的最好，為了最大可能保持其原有的清香鮮嫩，還要除去多余的部分，一斤豆尖真正入菜的部分大概也就三兩。此外，野菜有春季特有的清新味道，也會帶著一些較重的特殊味道。就吃法來說，也需要根據野菜特點，用醬拌、汁拌，或加入其它食材。

　　除一些遠道而來的地方春鮮，不少老字號也推出各式春味菜，如三里河同和居就推出了馬蘭頭拌杏仁、酸辣魚腥草、醬香曲麻菜、三葉香水餃等家常春味，曲園酒樓則專門推出油渣時蔬菜，同春園也推出了薺菜燴魚片、奶油煮薺菜等春味。另外，鴻賓樓的油燜春筍，烤肉季的黑麻春味餅，什剎海同和居食府的茄條炒鮮蠶豆等也頗受歡迎。