每年忙備年貨 從沒顧上家里
早上5點半，天還沒亮，天福號西直門店店長高立雪（上圖）就來到了店里，開門收貨。夜里一兩點鐘，各類熟食就已經送到店里，從柜臺前一直堆到了門口，“基本上得側著身兒擠進來，再分門別類碼放到后面的小庫房里，不能影響早上8點開門營業。”每年春節前45天，天福號啟動節前年貨供應，今年從元旦開始，高立雪基本上就得提前兩小時到店。臨近春節，店里更是忙碌，“一天連口水都喝不上也正常。”但是一直幫著市民備年貨的高立雪，這些年卻從未顧上過家里，家里置辦年貨的事兒他從沒幫上過忙。
節日銷量增了20倍
今年2月4日立春那天，店里尤其忙碌，早上7點半比平時提前半個小時開門兒，顧客就陸續來了。立春老北京人講究吃春餅、卷春卷，當天來購買醬肘子的特別多。西直門店備下了60噸低溫熟食，還準備了6000份春餅贈品，沒想到一上午就送光了。
“平時我們7點半到店，8點開門。春節前45天進入年貨銷售旺季，幾十臺物流車從晚上11點開始送貨，全北京共600多家店挨家送，我們也得提前兩小時到店。”高立雪說，隨著人們對傳統節日的重視，老字號也跟著沾了光。像立春、立秋、春節都是銷量特別大的時候，平日里一臺物流車能送三四家的貨，節日里光西直門店就得送三四車。“銷量上升了十幾二十倍。”
高立雪2010年來到西直門店做店員，之前對這家老字號也了解不多，所以腦子里根本沒有“旺季”那根弦，“當時我們店五六個人，取貨都得是小跑著，真是‘腳打后腦勺’的感覺。”
到了第二年，高立雪算是掌握了整個銷售流程。趕上年節，雖然人多又忙，但干起來順手多了。
老顧客一盼盼一年
一說起天福號，老北京人都能想到醬肘子，天福號有24口直徑約1.2米的鐵鍋，每天從早到晚，都在冒著泡燉著醬肘子，隔著墻老遠就能聞見讓人流口水的濃香。僅次于醬肘子的就是爐肉了，這種用果木烤出的脆皮五花肉，從每年的11月供應到來年3月份。老北京人冬天最熟悉的一道菜莫過于爐肉熬白菜了，二分皮三分瘦五分肥膘，走完油后的爐肉是很多老人最溫暖的回憶。但在2006年天福號第七代傳人王守祥老師傅恢復爐肉傳統老手藝之前，爐肉在北京已經消失53年了。“也就是說，基本上60歲以下的人對爐肉沒有概念。”
有一年剛進11月，一位老爺子來到店里，說不買東西就是來問一下，“今年天福號爐肉還上不上？”高立雪告訴老爺子說，“上，但還得再等一兩個星期。”老爺子說，“那行，那我就放心了。”聽完這句話高立雪納悶了，就追問了老爺子一句：“您有什么不放心的呢？”老爺子說，“如果今年爐肉還上的話，我就先預訂一下，回去把冰箱凍的那塊拿出來吃了。”
聽完老爺子的話，高立雪眼淚都快出來了，“老爺子這半塊爐肉在冰箱里已經凍了大概11個月了，真沒想到消費者會用一年的期待來對待這個產品。這就是大家對老字號產品的一種懷舊和鐘愛。”
這是情感傳遞的物件
從2010年到天福號西直門店，每年春節前，就是高立雪最忙的時候。“今年從元旦開始就忙了，每天早上5點半到店，晚上下班后基本到家都得12點多了。”每年節前都忙著為顧客備年貨，這些年高立雪卻從未幫家里置辦過年貨，“都是家里人自己忙活，我一點兒忙也幫不上。”說到這兒，高立雪眼眶都紅了。
不過，在店里干得時間久了，高立雪對老字號也有了自己的認識。與其他食品不同的是，老字號產品對于顧客來說，更多是的一種情懷。“我對來店里的顧客分析后發現，這些顧客中有一多半不是買給自己吃，要么是孩子送給父母，要不就是父母買給孩子吃。它已經從普通的食物變成了一個情感傳遞的物件，就好比說，有一個情感的附加值在上面。我想這應該就是老字號特色產品的魅力所在。”
（記者 陳琳 文并攝）
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（責任編輯：
李冬陽
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