一口唾沫就可以淹掉全部信譽(yù)，這樣的品牌何以層出不窮？
老酸奶，讓中國制造再次品出令人心酸的味道�！�
兩條微博釀成重大新聞事件
近日，兩條微博，在網(wǎng)絡(luò)世界掀起軒然大波�！�
一個是來自《經(jīng)濟(jì)觀察報》調(diào)查新聞部記者朱文強(qiáng)的微博：央視員工爆料，現(xiàn)在的果凍和酸奶存在很嚴(yán)重的食品安全問題，“以后你們誰也別吃果凍和酸奶了”，“哪天你們?nèi)恿穗p破皮鞋，轉(zhuǎn)眼就進(jìn)你們肚子了”�！�
另一條則來自央視主持人趙普：轉(zhuǎn)發(fā)來自調(diào)查記者的短信。同志們：不要再吃老酸奶(固體形態(tài))和果凍，尤其是孩子，內(nèi)幕很可怕，不細(xì)說。
按理說，這兩條微博表述的內(nèi)容是很模糊的，既沒說哪個品牌的酸奶、果凍，也沒說信息來源的可靠程度。但是，兩條微博都指向了同一個方向：果凍和老酸奶中的膠類物質(zhì)，也就是我們常說的明膠和卡拉膠。簡單的表述里面有大大的技巧，一是“破皮鞋”吃到肚子里，一是“內(nèi)幕很可怕”。微博欲言又止，給網(wǎng)絡(luò)傳播留下巨大的遐想空間。后面就引來無數(shù)的解析和議論。
據(jù)說當(dāng)天17:45左右，趙普突然刪除了自己所發(fā)的微博。然而，由此形成的新聞事件已經(jīng)一輪又一輪地發(fā)酵。這兩天，全國許多城市的超市里，老酸奶成了不受待見的產(chǎn)品，消費者們見了就說反胃、惡心。兩條微博，葬送了老酸奶紅火了3年多的大好江山。
老酸奶與舊皮鞋究竟是如何緊密聯(lián)系在一起的呢？兩條微博并未說清。但是，在網(wǎng)友的言論中幾乎看不到對著兩條微博的質(zhì)疑。隨后跟進(jìn)的各家媒體也發(fā)表一些專家的說法，最具有代表意義的說法是：“不是空穴來風(fēng)”。于是，“破皮鞋”的陰影就與老酸奶攪合在一起了�！�
舊話重提的明膠和皮革蛋白
記者查詢資料，明膠是一種極為常見的食品添加劑，主要成分是膠原蛋白。那么，微博中所提及的“舊皮鞋”，是如何與明膠有關(guān)聯(lián)的呢？
早在本世紀(jì)初，全國多地就曾經(jīng)出現(xiàn)過用舊皮革提煉的工業(yè)明膠頂替食用明膠，制作食品的事件�！芭f皮鞋做酸奶”的傳言，也與這些事件有關(guān)�！�
除此之外，“老酸奶”與舊皮鞋，還可能存在另一種關(guān)系——蛋白質(zhì)。要知道，皮革中含有大量蛋白質(zhì)，而衡量乳制品質(zhì)量的重要標(biāo)準(zhǔn)就是蛋白質(zhì)含量。早在“三聚氰胺”事件時就有人提出“皮革蛋白”，只是因其成本高于“三聚氰胺”而未成主要目標(biāo)�！�
“皮革水解蛋白”可能有致癌作用，在乳制品中使用皮革水解蛋白，是嚴(yán)重的“作弊行為”，在農(nóng)業(yè)部2011年發(fā)布的《2011年全國生鮮乳質(zhì)量安全監(jiān)測計劃》和《農(nóng)業(yè)部生鮮乳質(zhì)量安全監(jiān)測工作規(guī)范》兩個文件中，規(guī)定對生鮮乳的檢測項目包括三聚氰胺、皮革水解蛋白和堿類物質(zhì)�！�
此前，就有黑心廠家從廢舊皮革中提煉“皮革水解蛋白”，加入乳制品，以增加乳制品中的蛋白質(zhì)含量。2009年4月，浙江晨園乳業(yè)的多批次牛奶中就被檢出含有皮革水解蛋白粉。
2009年，媒體調(diào)查顯示，在山東省興福鎮(zhèn)、河北省古城鎮(zhèn)這兩大明膠產(chǎn)地，大量工廠使用皮革廢棄物加工皮革水解蛋白粉和工業(yè)明膠，并加工包裝后以食品添加劑名義銷售�！�
有媒體披露，目前工業(yè)明膠的批發(fā)價通常在每噸5000～7000元，最高也不過10000元左右；而食用明膠的價格則高達(dá)每噸30000～50000元，食用明膠的需求量還大于工業(yè)明膠。毫無疑問，兩者之間巨大的價格差別，給了奸商們可乘之機(jī)。2009年，就有媒體揭示了廢舊皮革變身潔白明膠的全過程：先將成袋的石灰加水?dāng)嚢�，倒進(jìn)放置皮革廢料的水泥池浸泡3到5天，再用洗皮機(jī)清洗、攪拌皮革三四個小時。此時，骯臟僵硬的廢皮革就變得干凈柔軟。之后，再將皮革浸入工業(yè)鹽酸浸泡，并加水熬煮。6到10個小時之后，皮革廢料中的膠質(zhì)成分融入水中，含有膠質(zhì)的水被抽取到露天的鐵盆里，并加入雙氧水殺菌、漂白。經(jīng)過一夜的冷卻，鐵盆里的水就會變成膠狀物，再晾曬、粉碎后，就成了明膠顆粒�！�
協(xié)會的“正名”能否扳回局面
微博引發(fā)的新聞事件愈演愈烈。4月10日，三大行業(yè)協(xié)會紛紛發(fā)表聲明，為老酸奶和果凍正名。
中國乳制品工業(yè)協(xié)會近日發(fā)表聲明稱：主流品牌老酸奶不會添加工業(yè)明膠。
協(xié)會理事長宋昆岡表示：首先，根據(jù)衛(wèi)生部2011年頒布的《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》，風(fēng)味發(fā)酵乳可以按照生產(chǎn)需求適量添加食用明膠；食用明膠是用鮮動物皮和骨頭熬制的膠體，是屬于蛋白物質(zhì)，也就是我們俗稱的膠原蛋白。添加到風(fēng)味酸奶中可改善酸奶的組織狀態(tài)和口感。其次，食用明膠不同于工業(yè)明膠，在酸奶中添加工業(yè)明膠屬于違法行為，應(yīng)予以嚴(yán)懲。乳制品主流品牌企業(yè)生產(chǎn)的老酸奶是嚴(yán)格按照國家標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)的，這些企業(yè)是不會使用工業(yè)明膠的。
中國焙烤食品糖制品工業(yè)協(xié)會和中國食品工業(yè)協(xié)會糖果專業(yè)委員會近日也相繼發(fā)表內(nèi)容基本一致的聲明稱：目前國內(nèi)果凍行業(yè)不使用明膠。中食協(xié)會聲明還稱，明膠也可應(yīng)用于果凍生產(chǎn)。但由于果凍酸性較高，而明膠穩(wěn)定性較差，在酸性條件下極易降解，用其生產(chǎn)出的果凍產(chǎn)品缺乏韌性、口感不佳，同時還會形成混沌，影響果凍透明的感觀，因此企業(yè)通常不會選擇將明膠應(yīng)用于果凍。
“市場上主流品牌肯定不會用明膠來生產(chǎn)老酸奶，這些企業(yè)他們不會因小失大的”，著名乳業(yè)專家王丁棉同時也向記者指出，其實老酸奶的營養(yǎng)成分并不比其他酸奶產(chǎn)品高，增加明膠等添加劑，外觀上顯得更濃稠一些，有些消費者喜歡這種口感�！�
令人遺憾的是，相對這些權(quán)威機(jī)構(gòu)和權(quán)威專家，一些消費者似乎更愿意相信網(wǎng)絡(luò)的傳說，超市里賣不動的老酸奶也令權(quán)威發(fā)言人的權(quán)威性打了折扣。
據(jù)介紹，老酸奶是青海某個乳企在2008年創(chuàng)建的品牌。不知是其缺少專利意識，還是中國市場本來就缺少專利保護(hù)機(jī)制，老酸奶在市場上紅火之后，就引來整個乳業(yè)的集體哄搶。參與老酸奶開發(fā)的不乏蒙牛、伊利、完達(dá)山這樣的大品牌，至于雜七雜八的品牌數(shù)不勝數(shù)。個中規(guī)范與不規(guī)范也自然就難以預(yù)料了。
按網(wǎng)上的思路去推理，其不規(guī)范就應(yīng)該是再正常不過了。
我們又一次見到乳協(xié)出面為整個行業(yè)救火，但是，人們不僅會發(fā)問，作為行業(yè)自律的組織，眼見老酸奶在市場上躥紅并引來哄搶，為何不組織行業(yè)內(nèi)的各家企業(yè)尤其是龍頭企業(yè)認(rèn)真研究對策？
各大品牌動手模仿青海一家不夠知名的企業(yè)的產(chǎn)品，在業(yè)內(nèi)算不算違反行規(guī)？如果違反行規(guī)又集體哄搶，是否表明這個行業(yè)的自律意識乃至行業(yè)道德的缺失？
像所有鮮美且容易腐敗的食品一樣，乳制品的高營養(yǎng)和它的易變質(zhì)為這個行業(yè)建立了十分形象的臉譜。洋奶粉漲價和港澳奶粉脫銷已經(jīng)令其顏面掃地，再不自愛、自律，勢必拖累整個產(chǎn)業(yè)乃至上下游的關(guān)聯(lián)產(chǎn)業(yè)。
（責(zé)任編輯：張欣瑜）
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