浙江烏鎮：“三維共治”守護“安心味”

記者近日獲悉，浙江省嘉興市桐鄉市市場監管部門以小餐飲為突破口，構建“三維共治”體系，為這座千年古鎮煥新食安底色。

桐鄉市烏鎮憑借其水鄉的獨特風貌，以及作為世界互聯網大會永久會址的特殊地位，吸引著全球游客的目光，年接待游客量超743萬人次。與此同時，景區及周邊近400家餐飲主體共同構建起了一個多元且充滿活力的餐飲生態。龐大客流與密集餐飲，既承載著游客對江南風味的期待，也讓食品安全管理的精準度面臨考驗。

記者了解到，烏鎮打破單一監管壁壘，通過分級分類管理與多元聯動，構建起橫向到邊、縱向到底的食品安全自治管理體系。

在景區內部，實行閉環管理。烏鎮旅游股份有限公司設立質量管理部門作為一級主體，每周抽查復盤；下屬酒店管理中心等3個部門為二級主體，實現每周全覆蓋檢查；各餐飲單位作為三級主體，每日開展風險自查，形成“自查—督查—復盤”的閉環。景區外實行全面監管，由市場監管分局牽頭，聯合第三方“管家”隊伍與商戶自治力量，實施“周巡查、月覆蓋”制度，確保重點區域監管無死角。同時，政企深度協作，組建由監管骨干、景區質控專員、食品安全專家組成的顧問團，為商戶提供標準化指導，還針對重大活動制定保障方案，讓每一家小餐飲都成為食安防線的重要節點。

走進烏鎮景區的任意一家民宿、餐飲店，墻上公示的“每日自查表”與“浙食鏈”溯源碼格外醒目。這背后是“制度嵌入+全程監管+商戶自律”三重路徑推動的標準化治理。據悉，市場監管部門聯合景區制定《小餐飲“五凈”“三清”操作指南》，將“廚房凈、餐具凈、食材凈”等要求轉化為圖文并茂的實操手冊，讓商戶“一看就懂、一學就會”。

在食材溯源上，景區大中型餐飲實行“集中采購+總倉配送”模式，100%食材接入“浙食鏈”系統，供應商資質、進貨憑證、檢測報告一鍵可查；民宿等小餐飲則日常嚴格索證索票，重大活動期間食材全品類統一配送、上“鏈”管理。

“以前覺得檢查來了麻煩，現在倒盼著來檢查。景區管得細是幫我們把食品安全、環境衛生搞規范了。評上了先進，臉上有光，游客就認這個。”一位小吃店老板的話，道出了商戶的積極轉變。這得益于烏鎮實施的精準激勵機制。

景區內實行“塊線結合”考核，兼顧綜合管理與專項細節，結果與經營資源掛鉤，推行“首位優先、末位淘汰”。景區外，第三方協管隊伍同步推行評比機制，考核與待遇直接關聯，倒逼管理效能提升。此外，市場監管部門定期組織“基礎+前沿”立體化培訓，全年培訓覆蓋從業人員超千人次；開展“好房東”“誠信商戶”等評選，結合游客投票與專業測評，讓合規商戶收獲口碑與客流。如今，景區內小餐飲“規范管理”達標率達99%，景區外也有明顯提升。

在烏鎮西柵景區，“放心消費維權服務站”和“1+2”維權體系（1個服務站、2個聯絡點）發揮著重要作用，該體系聯動12345熱線與駐點執勤人員，實現訴求響應即時化。景區推行的“首問負責+先行賠付”制度，搭配統一公示的菜單價格與透明的食品加工過程，讓游客無憂消費。景區外，亮證亮照、明碼標價成常態，“反對浪費”提示傳遞水鄉溫度。