地域特色為精致餐飲提供增長新空間

　　□ 本報記者 李子晨

　　隨著消費者外出就餐更加關注質價比，以及品牌帶來的價值體驗，精致餐飲市場也正在縱深下沉、橫向出海，以“地方味”連接“國際范”，詮釋著品質消費的韌性與活力。

　　1月6日，聚攏中國高品質標桿餐飲品牌的“黑珍珠餐廳指南”迎來了第八年發布，全球共有34個城市的370家高品質餐廳上榜，上榜餐廳數量持續增長，其中上海、北京、廣州、成都、杭州、深圳仍是榜單主力，并呈現出地方菜系多元、多地摘鉆、品牌擴容等趨勢。同時，二線以下榜單城市持續壯大，成功增開常州、溫州、泉州、三亞4城，讓甌菜等更多地方特色美食通過榜單走向更大舞臺。

　　根據榜單，上海不僅在榜餐廳數量連續8年位居全國第一，還見證了本土老品牌“成隆行”在上海、東京多地上榜；北京則是2025黑珍珠新上榜餐廳數量最多的內地城市，既有Ling Long、京艶·翰林書院等精致餐飲繼續登榜，也有連鎖餐企的升級品牌，如眉州東坡旗下品牌1996川菜·主廚餐廳、楚膳四季·24節氣餐廳等嶄露頭角。

　　人們對地域飲食文化的熱衷和探索，持續為精致餐飲提供新增長空間，地方精致餐飲的興起也帶動本土美食文化和食材持續破圈。美團數據顯示，2024年二三線城市的精致餐飲門店數量同比增長近30%。其中，贛菜在去年首次登上黑珍珠餐廳指南后，全國精致贛菜門店數增長了7%，線上訂單量增長超50%；“云南樹番茄配雪燕”入選黑珍珠年度菜品獎后，不僅該菜品銷量翻了一番，還推動了云南本地食材“樹番茄”走上全國餐桌，在美團上新“樹番茄”菜品的全國精致餐飲門店數同比增長76.2%。

　　與此同時，高品質中餐在海外也在大放異彩。2025年榜單中，海外上榜中餐數量創歷年新高，進一步驗證了黑珍珠作為中國高品質餐飲最高代表，在國際市場的影響力和參考價值正在增強。

　　根據業內人士觀察，當前消費者獲取信息的渠道更加豐富，對餐飲消費的需求更加多元，這也對餐廳經營能力提出了更高的要求，不僅要對價格體系作出相應調整，更要對菜品、服務和經營模式進行重新思考。

　　在很多上榜餐廳主理人看來，黑珍珠的價值不僅是一份美食行業榜單，也意味著一種“正激勵”“正循環”。作為2025黑珍珠新上榜餐廳代表，眉州東坡總裁梁棣表示，黑珍珠的要求其實也是顧客的要求，參照評選規則，餐廳從服務細節以及餐品獨特性上都有了不少進步，上榜后，食客會有更多期待，服務質量、菜品品質都要有更高的要求才行。

　　此外，精致餐飲“線上化”變得愈加重要。瀏覽榜單打卡上榜餐廳、下單套餐體驗精致餐飲的質價比、再分享評價和筆記……如今越來越多年輕人開始習慣在線上完成精致餐飲消費決策。2024年，黑珍珠榜單餐廳的在線交易率達到了64%，其中，95后、00后占比已達到28.6%，較去年同期增長8.5個百分點。

　　依托多年在餐飲行業沉淀的數字化能力，美團一直通過黑珍珠為上榜餐廳提供長期穩定的獲客渠道，并通過線上數據資產沉淀反哺經營，幫商家擴容品牌價值，實現長期穩定的增長。數據顯示，連續8年在榜黑珍珠的餐廳，線上日均訪問量較首次上榜仍有平均30%左右的漲幅。

　　面對行業新需求、新機遇，美團相關負責人表示，黑珍珠希望憑借“長期經營基建”“權威榮譽體系”“美食文化橋梁”三個行業價值定位，利用平臺在餐飲行業的多年沉淀，做品質餐飲的長期陪伴者。“這不僅僅是一份榜單，也是商家長期發展的支持體系、品牌的信任背書、美食文化的傳播者，為商家注入發展動力的同時，引領中國品質餐飲提質升級，幫助城市美食走向更大舞臺，幫助更多精致餐飲出海。”