7月20日，2018全國(guó)食品安全宣傳周·中國(guó)科協(xié)主題日活動(dòng)在京舉辦。圖為餓了么副總裁兼首席食品安全官王三虎發(fā)言。經(jīng)濟(jì)日?qǐng)?bào)-中國(guó)經(jīng)濟(jì)網(wǎng)記者劉天一/攝 

　　經(jīng)濟(jì)日?qǐng)?bào)-中國(guó)經(jīng)濟(jì)網(wǎng)北京7月20日訊（記者 佟明彪）“安全是基礎(chǔ)，營(yíng)養(yǎng)是趨勢(shì)，健康是目標(biāo)。”餓了么副總裁兼首席食品安全官王三虎在今日舉行的網(wǎng)絡(luò)餐飲與網(wǎng)售食品產(chǎn)業(yè)鏈安全與健康發(fā)展論壇上這樣表示，他認(rèn)為，目前網(wǎng)絡(luò)餐飲發(fā)展面臨著透明消費(fèi)、法規(guī)銜接、營(yíng)養(yǎng)需求等多項(xiàng)挑戰(zhàn)，對(duì)此，網(wǎng)絡(luò)訂餐企業(yè)應(yīng)該從消除消費(fèi)者感知風(fēng)險(xiǎn)，促進(jìn)小餐飲合規(guī)發(fā)展，助力國(guó)民健康素養(yǎng)提升等方面考慮未來(lái)的發(fā)展。

　　經(jīng)濟(jì)日?qǐng)?bào)-中國(guó)經(jīng)濟(jì)網(wǎng)記者了解到，網(wǎng)絡(luò)訂餐市場(chǎng)近年來(lái)快速發(fā)展，用戶(hù)規(guī)模和使用率較上年持續(xù)上升，根據(jù)CNNIC中國(guó)互聯(lián)網(wǎng)絡(luò)發(fā)展?fàn)顩r統(tǒng)計(jì)調(diào)查，截止2017年12月，中國(guó)網(wǎng)上外賣(mài)用戶(hù)規(guī)模達(dá)到34338萬(wàn)人，網(wǎng)上外賣(mài)使用率占網(wǎng)民比例44.5%。手機(jī)網(wǎng)上外賣(mài)用戶(hù)規(guī)模為32229萬(wàn)人，手機(jī)網(wǎng)上外賣(mài)使用率占手機(jī)網(wǎng)民比例42.8%。

　　據(jù)王三虎介紹，目前網(wǎng)絡(luò)訂餐市場(chǎng)呈現(xiàn)的特點(diǎn)還包括二三線及以下城市增長(zhǎng)空間巨大，消費(fèi)需求呈現(xiàn)多樣化等。由此也給行業(yè)帶來(lái)了一定的挑戰(zhàn)，比如消費(fèi)者對(duì)透明消費(fèi)和營(yíng)養(yǎng)健康的需求日益提升，以及在法律法規(guī)逐步建立完善過(guò)程中的法規(guī)銜接問(wèn)題。

　　面對(duì)這些挑戰(zhàn)，王三虎認(rèn)為，網(wǎng)絡(luò)訂餐發(fā)展方向要從以下三個(gè)方面考慮。一是打造陽(yáng)光廚房，消除消費(fèi)者感知上的風(fēng)險(xiǎn)。二是推行小餐飲承諾制，促進(jìn)小餐飲合規(guī)發(fā)展。三是營(yíng)養(yǎng)安全并行，助力國(guó)民健康素養(yǎng)提升。

　　王三虎介紹稱(chēng)，為了解決看不的問(wèn)題，餓了么和百度外賣(mài)聯(lián)合線下商戶(hù)開(kāi)通了明廚亮灶專(zhuān)門(mén)頻道，將線下商戶(hù)的后廚攝像頭接入平臺(tái)，讓消費(fèi)者在點(diǎn)餐過(guò)程中，可以通過(guò)后廚直播功能真切體驗(yàn)到餐品加工制作過(guò)程，從而消除消費(fèi)者感知上的風(fēng)險(xiǎn)。

　　在營(yíng)養(yǎng)與健康方面，餓了么與中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)合作，啟動(dòng)了網(wǎng)絡(luò)外賣(mài)餐品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)示工作，為有特殊需求的消費(fèi)者提供低脂、高鈣、低鹽等個(gè)性化就餐服務(wù)。

　　據(jù)透露，餓了么還計(jì)劃開(kāi)展老年?duì)I養(yǎng)餐和兒童營(yíng)養(yǎng)餐的開(kāi)發(fā)，為特殊人群提供安全、營(yíng)養(yǎng)和健康的網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)。