食醪糟好時候到了

　　原標題：冬食醪糟好時候

　　◎葉素琪

　　冬季是單位的“煮”婦們大顯廚藝的時候，誰腌了蘿卜干、誰制了辣菜疙瘩，都要拿來讓大家品嘗。其中楊姐獨辟蹊徑，捧出一壇醪糟，微微散發的酒香飄溢了整個辦公室，醉倒了所有人。楊姐喝醪糟已經一年多了，臉色紅潤精神好，身體倍兒棒！初識醪糟，我便愛上了它。

　　醪糟，又稱江米酒、糯米酒、甜酒、酒釀，主要原料是糯米，釀制方法簡單，口味香甜醇美，酒色淡紅，又稱紅酒，飲量適當能舒筋活絡、強壯體魄。

　　制作醪糟需要用糯米，糯米又叫江米，中醫認為，其味甘、性溫，能夠補養人體正氣，吃后會周身發熱，起到御寒、滋補的作用，最適合在冬天食用。

　　醪糟的制作過程并不復雜。糯米先用清水泡至用手指捏碎成粉末狀時即可，撈出瀝干水分，撒上酒曲（在超市可以買到），蒸鍋中加水燒沸，在蒸架上墊上紗布，再將糯米倒入，鋪平，大火蒸約40分鐘。糯米蒸熟后倒在案板上，趁熱用筷子撥開，盡快晾干。晾至不燙手時，用手將糯米飯捏散，邊捏邊澆一點溫水。澆水有兩個目的，一是因為糯米飯很黏手，用手蘸水可以讓糯米飯脫手；二是澆一點水，做出的醪糟汁會多一點。當糯米飯被捏散，并仍有一點溫熱時，撒入酒曲（酒曲留一點待用），攪拌均勻。如果喜歡吃味道偏酸的醪糟，那就在糯米飯比較熱的時候放酒曲。

　　將拌好的糯米飯裝入盆中或壇中，在中間挖個窩，再把留下的酒曲撒入其中。蓋上蓋子，放入被窩，用被子捂緊，24小時后開蓋看看，如果那酒窩里有了半酒窩的醪糟汁，就立即取出來，揭蓋晾涼，再加蓋，存放一周左右就可以吃了。如果酒窩里無論多長時間都沒有汁的話，那就意味著你的醪糟做失敗了。

　　我喜歡在醪糟里煮荷包蛋——雪白的糯米粒懸浮在半透明的液體里，中間是一只黃白相間的荷包蛋，看上去真是一幅“天然去雕飾”的好圖畫啊。或把醪糟放入粥里加入紅糖，清早飲用，紅糖補血、醪糟活血，喝下去，保證身體一上午暖暖的！