“除了保證食品安全還得換著花樣兒來”
“你是一個殘疾人，還為社會做貢獻，黨和政府感謝你！”今年2月4日，習總書記來到甘肅蘭州視察，握住一位殘疾人的手說道。這位殘疾人正是蘭州大餐飲有限責任公司總經理傅連鴻。2011年2月，他響應政府號召，開辦“鴻瑞園酒店虛擬養老餐廳”。從此之后，每天從11點到12點半，這個能容納60余人的餐廳就成為很多老人吃午餐的首選之地。
“今天是清炒油麥菜、土豆炒雞塊、洋蔥炒肉和蘿卜絲湯。每天的種類都不一樣，老人的嘴比較挑剔，除了保證食品安全還得換著花樣兒來。” 與往常一樣，傅連鴻每天都要拄著雙拐到“虛擬養老餐廳”巡視一番，聽聽老人們的意見。“6塊錢一頓飯真不錯，吃著放心，也給我們提供個聊天說話的地方。”一位每天從幾公里外坐車來此吃飯的老人對記者說道。傅連鴻承認“虛擬養老餐廳”不掙錢，“誠信經營鴻瑞園酒店致富了，理應回饋社會嘛！”
“人們就是沖著這碗來吃的”
成功之路很艱辛。作為一個殘疾人自食其力已屬不易，能夠成就一番事業更是難得。傅連鴻16歲參加工作后，干過很多事情都沒成功，最后選擇做餐飲是受到家庭的影響。“也算子承父業吧。父親原來在部隊食堂工作，他們老一輩人做事情認真，都用最原始的方法做菜，不放任何添加劑。”回憶奮斗之路，傅連鴻很感慨。“那時候人們吃飯沒有顧慮，哪像現在啊，吃什么都不放心，唉！”
做餐飲是個“良心活”。“上世紀80年代的時候，我在路上走，看見一家店外等的人特別多，大家都排著隊來吃飯。我仔細一看，這家店外面放了一大盆熱水，里面放著碗。我突然明白了，人們就是沖著這碗來吃的啊！”傅連鴻用目光引領記者的視線，“這件事對我啟發非常大。你看，我現在就把消毒碗柜擺在顧客能看見的地方，還改造了一間專門洗碗間，另外配備了專用菜品留樣的冷藏柜。”
“我的酒店從沒在市場上買過一次水發海參”
餐飲業的“回頭客”大多是沖著“招牌菜”來的。在鴻瑞園酒店，“酸辣海參”是幾乎每桌客人必點的一道菜。做法區別不大，奧妙就在原料上。傅連鴻帶著記者走進后廚，拿起一只海參詳解究竟。“外行人看不出來，我原來做過水產品生意，知道這里的門道兒。市場上大部分水發海參都用的是火堿（工業用堿），這對人體傷害挺大的。”
聽到這話，記者聳了一下肩。“放心，我的酒店從沒在市場上買過一次水發海參，都是自己去廣東湛江買的。”傅連鴻扒開海參給記者看，“一斤干海參我們自己加工只能發出5到6斤，市場上的成品能到12斤，能差出上千元來。一年下來，得少掙幾十萬元。”“這不傻嗎？” 傅連鴻看出了記者的疑惑。“我不能為眼前的蠅頭小利喪失道德，更重要的是人的嘴騙不了，大家能吃出來。而且賣得多了，自然錢就掙回來啦！”
“一直記得做的涼菜曾讓顧客吃壞肚子”
對于食品行業的從業者來說，大多數成功的人都不愿意提起曾經犯過的錯誤。但傅連鴻對此話題并沒有諱言。“這件事我一直都記得。多年前的一個夏天，我們為第二天酒宴準備菜肴，廚師做完涼菜為了省事，就用保鮮膜包起來，結果第二天很多顧客都吃壞了肚子……”傅連鴻帶著記者走進涼菜操作間，“從那之后，我時刻提醒自己，任何事情都不能投機取巧。”不大的空間里，大功率的空調在緊張地工作著。
嚴把采購關對于保證食品安全尤為重要。每天早上9點多，傅連鴻都要親自去檢驗蔬菜和肉類質量。“每天需要的原材料是當天進貨，保證新鮮，而且都是從正規地方進貨，有各種檢驗合格證明。”傅連鴻拿來一堆檢驗報告給記者看，“這些供貨商合作了多年，信譽都有保障。曾經有其他供貨商想便宜給我貨，我都不敢要。老話不是說了嘛，貴的有貴的好處。”
“別人開酒店兩年關門，我們要干一輩子”
這些年來，國家重拳出擊打擊食品安全犯罪，但老百姓還是感覺吃得不安全。其實，各種規則制度不缺少，很大一部分原因就出在執行力上。“現在的年輕人不比從前，腦子都比較活，加上外面的誘惑也很多，難免會干一些錯事。”傅連鴻在員工管理上有自己的心得，“員工辦錯事還是以批評教育為主，我經常跟他們說，別人開酒店兩年關門，我們要干一輩子！”
“老老實實做人，認認真真做事。”這是酒店員工跟記者說得最多的一句話，這也是在餐飲業競爭激烈的背景下，鴻瑞園酒店能夠堅持十七年的關鍵所在。“都說誠信是企業之本，我就是最好的例子。別說什么虛假的奉獻，做企業就是為了盈利，我確實掙錢了啊。還是那句話，什么都能騙，人的嘴是騙不了的啊！”傅連鴻的聲音不大，卻字字有力。(中國經濟網 年巍 郝紅波 常蕾 )
（責任編輯：佟曉群）
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