肉類天然風味配料創(chuàng)新研討會在津召開

中國食品科學技術學會食品添加劑分會承辦，天津春發(fā)集團協(xié)辦的“肉類天然風味配料產品科技創(chuàng)新與產業(yè)安全專家研討會” 在天津召開。王光懷 攝

與會專家參觀天津春發(fā)集團現(xiàn)代化的咸味香精和調味料生產基地。王光懷 攝 

　　中國經濟網訊　由中國食品科學技術學會主辦，中國食品科學技術學會食品添加劑分會承辦，天津春發(fā)集團協(xié)辦的“肉類天然風味配料產品科技創(chuàng)新與產業(yè)安全專家研討會” 2013年5月19日-20日在天津隆重召開，中國食品科學技術學會孟素荷理事長、中國工程院孫寶國院士、中國調味品協(xié)會衛(wèi)祥云總干事長以及國內政府部門領導和著名食品科研院校所、食品行業(yè)龍頭企業(yè)的負責人等出席。　

　　據(jù)孟素荷理事長介紹，我國是調味料的生產大國，隨著食品工業(yè)的快速發(fā)展和人民對天然綠色食品的消費需求，利用現(xiàn)代生產工藝實現(xiàn)傳統(tǒng)調味產品的生產工業(yè)化、原料天然化、使用便利化已成為行業(yè)發(fā)展的趨勢和課題。　

　　研討會上，孫寶國院士做了“用現(xiàn)代工藝實現(xiàn)傳統(tǒng)風味的工業(yè)化”的專題演講，中國調味品協(xié)會總干事衛(wèi)祥云進行了“天然肉味風味調味料發(fā)展趨勢”專題演講，揚州大學朱云龍教授做了“天然調味產品在餐飲行業(yè)的發(fā)展與前景”專題演講，受到熱烈歡迎。　

　　會上專家及企業(yè)代表進行了熱烈討論與交流，紛紛建言獻策中國調味品行業(yè)發(fā)展與創(chuàng)新。他們認為，“研討會使人們對行業(yè)的發(fā)展思路與戰(zhàn)略更加清晰，對調味品行業(yè)科技創(chuàng)新與食品安全、滿足人民對風味食品的需求將起到促進作用。”　

　　會議期間，各位領導和專家參觀了天津春發(fā)集團現(xiàn)代化的咸味香精和調味料生產基地，針對純雞肉粉、純雞油產品進行了產品評鑒，天然純雞肉粉、天然純雞油產品的抗氧化技術攻關、生產控制等方面受到了專家及與會代表的一致好評，認為具有質的突破，解決了天然抗氧化的業(yè)內難題，具有示范作用。　

　　據(jù)了解，天然純雞肉粉采用優(yōu)質肉雞，采用高溫高壓烹飪工藝結合物理定向呈味技術提取、有效保留、濃縮天然雞肉汁的風味、滋味和營養(yǎng)成分，該產品具有不添加任何調香、調鮮、調味成分；廚房化工藝，保留傳統(tǒng)家庭燉雞所具有的香氣、滋味及營養(yǎng)成分，蛋白質含量可高達70%以上；采用物理定向呈味技術，增加產品濃厚感和回味，突出比同類產品更佳的調味效果；耐高溫長時間蒸煮，留香時間持久等特點。　

　　據(jù)悉，春發(fā)是具有20多年歷史的專業(yè)生產咸味食品香精及調味料的龍頭企業(yè)，其做為中國生產咸味香精的先驅，近年來重點研究開發(fā)出了排骨、雞肉、牛肉、海鮮等系列風味的天然產品。包括天然咸味香精、天然提取物及天然調味料，是采用天然原料以生物技術及特殊物理加工方法精制而成，由天然香料、動植物來源的提取物、天然來源的輔料和食品添加劑等組成。目前，該集團已建成年產3000噸天然純雞肉粉產品和2000噸天然純雞油產品的生產線，成為國內肉類天然風味配料生產領域的佼佼者。　

　　與會代表認為，此次研討會的召開將對推動我國肉類天然風味配料產業(yè)的進一步發(fā)展，為我國傳統(tǒng)食品產業(yè)的升級改造提供更多的技術支撐。

（責任編輯：韓肖）