吉林省榆樹(shù)市國(guó)慶糧油店的老曹賣(mài)了一輩子糧油，為了保證產(chǎn)品質(zhì)量，他進(jìn)貨可謂煞費(fèi)苦心，不僅親自去、親眼看，而且回來(lái)還親手做、親口嘗，因此談起如何辨別米面油來(lái)頭頭是道。
——辨別面粉。首先看顏色，不能買(mǎi)太白的面，也不建議買(mǎi)麥心粉，麥子最有營(yíng)養(yǎng)的是表層，越往外營(yíng)養(yǎng)越豐富。把面團(tuán)放嘴里試，看是否牙磣，以判斷是否有面筋。緊緊拽住面團(tuán)再撒開(kāi)，能不能成塊。好面越揉越粗糙，不會(huì)像雞蛋那么滑溜，一揉很光溜的面面筋少。
——辨別豆油。先看顏色是否純正，太淺太深都不好，金黃色為最佳。優(yōu)質(zhì)的豆油帶著比較強(qiáng)烈的大豆香氣，沒(méi)有其他雜味。再看沉淀，灌一瓶長(zhǎng)時(shí)間靜置。有的會(huì)變成三層，說(shuō)明是混合的有三種成分。有的中間形成薄薄的像塑料片的一層物質(zhì)，說(shuō)明含有動(dòng)物油。最后是看炒菜，好油不響鍋、不爆花、不起沫，做完菜混在菜里面看不見(jiàn)，不好的油會(huì)粘的到處都是。
——辨別米。首先看色澤，是否是精白色或淡青色，有無(wú)光澤，是不是呈半透明的角質(zhì)米；看形態(tài)，顆粒是否整齊、均勻，表面是否光滑，組織是否緊密完整；看是否有碎米粒和雜質(zhì)；大米腹部常有一個(gè)不透明的白斑，白斑在大米粒中心部分被稱(chēng)為“心白”，在外腹被稱(chēng)為“外白”。腹白部分米質(zhì)蛋白質(zhì)含量較低，含淀粉較多。一般含水份過(guò)高，收后未經(jīng)后熟和不夠成熟的稻谷，腹白較大。另外還主要看產(chǎn)區(qū)，東北主要吃五常稻花香，這又分井水米和河水米，用河水灌溉的燜飯不會(huì)夾生，而用井水灌溉的有時(shí)會(huì)夾生。
（責(zé)任編輯：李方）
手機(jī)看中經(jīng)
