5月7日早上7點，江蘇省口岸中學總務處副主任吉晨和另一名員工就開始了當日的例行采購。5000多元的新鮮食材，將服務800多位在學校用餐的師生。忙完采購、趁著工人吃工作餐時檢查餐具消毒和衛(wèi)生打掃情況，再根據(jù)每天的反饋與商家聯(lián)系，對吉晨來說顯得游刃有余。
1987年，21歲的吉晨畢業(yè)后分配到江蘇省口岸中學當上了一名體育老師。5年前，她開始負責學校食堂的管理工作，創(chuàng)造了食品安全零事故的紀錄。
吉晨用一個“懵”字，來形容自己初到食堂工作的感受。但她堅信兩個“共通”：教學生和管食堂是共通的，老師要有責任心和愛心，管食堂一樣是對學生負責，這兩個心不能丟；家長們的愿望是共通的，自己也是當媽媽的人，總希望女兒吃得飽、吃得好、還能花樣翻新，家長們把孩子送到學校，也是一樣的道理。
江蘇省口岸中學是泰州市一所老牌重點中學，學校食堂建成快20年了，還是全市唯一設立新疆班的學校，330名來自新疆的學生除了放假，一日三餐都在學校吃。吉晨說，學校食堂不以營利為目的，要將最大的實惠留給孩子。
吉晨去其他食堂參觀，四處學習價廉物美的菜式。還通過向前輩學習，成了菜市場上的“門兒清”：翻看魚鰓的顏色來判定魚新鮮不新鮮，將餐巾紙置于切開的肉面來鑒定品質(zhì)，吉晨都做得有模有樣。
但要真正從源頭上保證學生吃得安全，光靠知識和操作遠遠不夠。“為什么很多人說食堂管理是肥缺，為什么會發(fā)生安全事故？”吉晨說，在食堂工作最怕私心。
她舉例說，每天早上去采購，總有商家會客氣地邀請一起吃個早飯。“這是絕對不被允許的，假如跟商家太熟悉，有些話就不好說了。”吉晨說，食堂往往會選擇兩家供貨商來提供同類產(chǎn)品，一旦口味不一樣了，馬上打電話過去詢問，也可以隨時換掉供貨商。
如今，食堂有專門的總賬和現(xiàn)金會計，建立了進、用、銷、存臺賬，每筆花銷清清楚楚，大宗食品進行招投標、零星食品貨比三家，堅持索票索證杜絕“三無”食品；堅持雙人采購，采購員2年一換；保管員嚴把質(zhì)量和數(shù)量關(guān)，入庫出庫賬目清楚，誰領用誰簽字，保證整個流程都沒有貓兒膩。
吉晨的食堂管理，還是平衡的藝術(shù)、交流的藝術(shù)。“五一”節(jié)后，學校開始給高三的同學加餐，一周多了3次免費水果。她耐心地請低年級的孩子們理解：學校條件有限，等你們到了高三，也能和哥哥姐姐一樣。
新疆班的學生特別愛吃大盤雞，清真食堂的新疆廚師每周都會去市場兩次親自宰殺活雞。禽流感疫情出現(xiàn)后，泰州當?shù)氐幕钋菔袌鲫P(guān)閉了。孩子們不理解：為什么突然吃不到熟悉的家鄉(xiāng)風味了呢？吉晨就去跟學生商量，在這段時間，我們多一些魚肉和牛肉的菜式行不行。學生答應了，這讓吉晨特別開心。
吉晨說，她就喜歡看學生開心地在衛(wèi)生整潔的餐廳用餐。有了愛，人的責任心會增加；有了責任心，愛會無限放大；這兩點，她都做到了。
（責任編輯：劉朋）
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