2012食品熱點問題專家解讀
“螺旋藻鉛超標”：屬媒體誤用標準 做出不當判斷
熱點概況
2012年3月，據中國之聲《新聞晚高峰》報道，包括綠A公司在內的6大螺旋藻品牌被媒體曝出 “重金屬鉛含量超標”，全國多家銷售點也已對相關產品進行主動下架。然而， 30日上午，國家藥監局公布的檢查結果卻幾乎推翻了此前媒體的調查。通告稱：6大螺旋藻品牌中，僅有“康特力斯”一個品牌被檢驗出不符合國家標準，其他5大品牌均檢驗達標。
媒體和國家藥監局都參照的是1997年2月份實施的國家《保健（功能）食品通用標準（GB16740-1997）》，藥監局采用的是其中以藻類和茶類為原料的固體飲品和膠囊產品，鉛限量為2.0mg/kg，在這個限值下多數螺旋藻產品達標。但有媒體選限量0.5mg/kg的標準，理由是國標中還規定除膠囊、固體飲品外，一般食品中重金屬鉛含量不得超過0.5mg/kg。在這樣的限值下，六大品牌螺旋藻產品均鉛含量超標。
特約專家
陳 峰教授
北京大學工學院食品與生物資源工程研究所所長
專家觀點
螺旋藻是最受歡迎的藻類保健食品之一, 在亞洲及歐美等地均有銷售。在日本和韓國，除螺旋藻外，小球藻作為藻類保健食品也占有同等重要的位置；兩者都富含蛋白質和多種營養性或功能性成分，適合作為保健食品服用。
其實，螺旋藻重金屬鉛的檢測方法已很成熟，沒有爭論，媒體和藥監局也采用同一套標準，即國家《保健（功能）食品通用標準（GB16740-1997）》。然而主要不同卻在于參照物。國家藥監局認為螺旋藻（通常為片劑）應參照“以藻類和茶類為原料的固體飲品和膠囊產品，鉛限量為2.0mg/kg”，然而媒體卻認為“國標中還規定除膠囊、固體飲品外，一般食品中重金屬鉛含量不得超過0.5mg/kg”。其實，國標不可能詳細列舉所有食品種類，考慮食品是否有毒關鍵要看每天使用量。顯然，螺旋藻并非一般食品，是保健品，成年人每天的攝入量多為幾克，故更應歸屬保健食品中的膠囊類，而非一般食品。
結論：媒體誤用標準，做出不當判斷，不經核實即公布，非食品安全事件。
“明膠門”：老酸奶、果凍添加工業明膠沒有依據 屬誤傳
熱點概況
2012年4月9日，央視某主持人發微博稱：“來自調查記者短信：不要再吃老酸奶（固體形態）和果凍了。尤其是孩子，內幕很可怕，不細說。”而另有消息說，建議不吃這些食品的原因是“工廠用破皮鞋做明膠”，并摻入果凍和酸奶之中。用廢舊皮革生產的明膠為工業明膠，而新鮮動物皮質生產的明膠為食用明膠，工業明膠一般重金屬和微生物超標，而二者的生產工藝幾乎相同。據了解，工業明膠價格是食用明膠的一半。盡管隨后央視《每周質量報告》發現有工業明膠被用于制作藥品的膠囊，但是這一事件使得乳業行業乃至食品行業危機再起。受此次工業明膠傳聞影響最大的便是乳品企業，酸奶、老酸奶、果凍再被指涉“廢舊皮革明膠”。
特約專家
孫 熲教授級高工
中國食品發酵工業研究院
專家觀點
食用明膠的標準中，對原料有明確要求。“嚴禁使用制革鞣制后的任何廢料”，食用、藥用明膠都要求鉻（Cr）含量最高不超過2PPM（即百萬分之二）。“明膠門”事件，揭露河北一些企業生產的工業明膠冒充藥用明膠制成藥用膠囊，如果屬實，這是違法行為，需嚴肅查處。至于老酸奶和果凍添加工業明膠一事，沒有任何監督結果和檢測數據作為依據，又無調查事實的經過，懷疑不成立。有網絡謠言的嫌疑。
結論
老酸奶、果凍添加工業明膠一事沒有依據，非食品安全事件。如果以工業明膠冒充藥用明膠制成藥用膠囊，造成嚴重鉻污染，則屬于違法犯罪行為，不屬于食品安全事件。
（責任編輯：張欣瑜）
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