中國工程院院士，北京工商大學(xué)副校長孫寶國。
中國經(jīng)濟網(wǎng)9月14日訊（記者 張欣瑜）“違法添加指超范圍使用添加劑，像染色饅頭，檸檬黃屬于國家允許使用的食品添加劑，但并不允許在饅頭中使用，如果使用，就屬于違法添加。而濫用則指超量使用。中國工程院院士，北京工商大學(xué)副校長孫寶國在上周舉辦的“科技改變生活——科學(xué)家與媒體面對面活動上表示。點擊進入專題
以下是文字實錄：
食品添加劑是大家比較關(guān)心的話題。對食品添加劑大家有不同的看法，很多都有不太好的看法，很多人有誤解。包括剛才幾個搶答的問題。對一些問題，特別是涉及到食品添加劑，專家和大家有不同的觀點，到底是不是食品安全。比如剛才提到染色饅頭，當(dāng)然今天的答案是屬于食品安全事件，當(dāng)然也有一些專家覺得不是食品安全事件，這是從哪個角度看的問題，染色饅頭沒有對人的健康造成影響，這是從這個角度。
另外一個角度，染色饅頭為什么是食品安全事件，主要是因為染色饅頭用了檸檬黃，這是國家允許使用的食品添加劑，但是沒有允許在饅頭當(dāng)中使用，如果使用就違規(guī)使用食品添加劑，違規(guī)使用就本身來講違規(guī)就是違法。當(dāng)然這也反應(yīng)了我們國家存在的很重要的一個問題就是違法添加跟濫用，對消費者來講在這方面意見也非常大。所謂濫用，一個是超范圍使用，如染色饅頭。另外一個是超量使用。
在傳統(tǒng)的食品當(dāng)中，食品添加劑也是發(fā)揮著非常重要的作用。食品界人經(jīng)常講沒有食品添加劑就沒有現(xiàn)代食品工業(yè)，我不太贊同，但這么講沒有錯。因為這樣講容易造成一個錯誤的導(dǎo)向，大家覺得現(xiàn)代食品工業(yè)才造就了食品工業(yè)，這其實是一個誤解。我舉一個例子，比如鹵水點豆腐是我們國家自己發(fā)明的，已經(jīng)有2500多年歷史，鹵水就是食品添加劑。還有饅頭，有人說饅頭、包子是諸葛亮發(fā)明的，到現(xiàn)在已經(jīng)1800多年，在做饅頭過程中除了北京用老面，現(xiàn)在還有用酵母、堿面。在炸油條、炸油餅時都要用白礬，這些都是食品添加劑。在生活中含食品添加劑的食品種類有很多。
我講過一句話，人類用食品添加劑的歷史跟人類文明史一樣悠久，不僅中華文明和古埃及的文明是一樣的，西方古文明也一樣。從某種程度上講，食品添加劑是人類社會發(fā)展以及科技文明發(fā)展的一個產(chǎn)物，過去是這樣，現(xiàn)在也是這樣。衡量標準是：一個是食品品種，現(xiàn)在研究這個品種越來越多。二是食品添加劑種類多，檔次越來越高，食品添加劑的制造技術(shù)也越來越高。最終體現(xiàn)在現(xiàn)代的食品質(zhì)量越來越高，主要體現(xiàn)在兩方面：第一保障食品的安全，這方面離不開食品添加劑；第二提升食品的品質(zhì)，包括色香味，尤其營養(yǎng)離不開食品添加劑。
現(xiàn)在大家還忽略了一個問題，把食品營養(yǎng)劑也歸結(jié)為食品添加劑，如維C，它只是一種營養(yǎng)素，并不是食品添加劑。比如防腐劑，二氧化碳作在啤酒里面的作用就是防腐劑，如果大家看看我們國家食品添加劑的標準，查一查二氧化碳就是作為防腐劑。很多人沒有想到二氧化碳就是防腐劑，這樣的例子很多。
我們國家對食品安全問題都高度重視，我們消費者對食品添加劑有很多的誤解，在這種情況下應(yīng)該做好兩個方面的工作：一方面把食品安全做得更好。另一方面加強對食品安全的科普宣傳，讓大家真正了解食品添加劑，減少大家的恐慌。這樣有利于食品工業(yè)的發(fā)展。
（責(zé)任編輯：韓肖）
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