食話實說｜每日一杯奶，到底怎么喝？這類人優選低脂無糖產品

中國經濟網北京9月8日訊（記者朱曉倩）在9月7日召開的2025食品與健康傳播大會上，《乳制品科普白寶書》正式發布。來自國家食品安全風險評估中心、中國農業大學、科信食品與健康信息交流中心、國家乳業技術創新中心的四位專家，針對“牛奶是否性寒”“四高人群能否喝奶”等問題進行了科學解讀。

“牛奶性寒”是誤區

科信食品與健康信息交流中心副主任阮光鋒表示，“牛奶性寒”一說很可能是古人誤將“乳糖不耐”引起的消化道不適，歸結為食物“寒涼”所致。目前中醫學界的主流觀點是牛奶“味甘性平”。乳糖不耐人群可以通過少量多次、與食物同飲、選擇酸奶或奶酪等發酵乳制品，或飲用低乳糖或無乳糖奶等方式緩解甚至避免乳糖不耐。

喝奶與長痘無必然聯系

中國農業大學教授范志紅表示，皮膚“長痘”（痤瘡）與遺傳、激素水平、飲食和生活方式等多種因素有關，牛奶與痤瘡之間沒有必然聯系，高糖、高脂飲食則是明確的風險因素。飲食對于痤瘡的影響有非常大的個體差異，“喝奶長痘”是個別現象。如果懷疑牛奶誘發痤瘡，可以試著停幾天，如痤瘡持續就可能是別的原因。此外，也可以試試酸奶、奶酪等發酵后的乳制品。

每天300—500毫升奶有效補足鈣需求

國家乳業技術創新中心營養與健康研究中心執行主任司徒文佑介紹，成年人每天需要攝入約800毫克鈣，青春期的孩子需要1000毫克。如果沒有乳制品，一日三餐的鈣攝入量大約只有300-400毫克，缺口明顯，按照膳食指南的建議，每天喝300-500毫升奶基本可以填補缺口。

四高人群優選低脂無糖產品

國家食品安全風險評估中心研究員方海琴表示，牛奶和酸奶都屬于低嘌呤、低升糖指數（GI）食物，總體適合高血壓、高血脂、高血糖和高尿酸人群飲用。對于高血脂、高血糖人群，建議優先選擇低脂或脫脂、無額外添加糖的產品。對于高尿酸人群，增加飲奶并足量飲水有利于尿酸排出。

不必擔心喝奶發胖

范志紅介紹，體重管理的關鍵在于能量攝入與消耗的平衡，而不是某一種食物的多少。體重管理也不能脫離健康的膳食結構，而乳制品是健康膳食的重要組成部分。牛奶中的乳脂可以提供飽腹感，乳蛋白和乳鈣有助于強健肌肉骨骼，這些對于體重管理有利。對于需要減重的人，可以優先選擇脫脂或半脫脂乳制品，并控制膳食中其他來源的脂肪。