食話實(shí)說(shuō)|合理攝入油脂 警惕“隱形脂肪”

　　中國(guó)經(jīng)濟(jì)網(wǎng)北京2月25日訊（記者 朱曉倩） 根據(jù)《中國(guó)居民膳食指南（2022）》，4歲以上人群，總脂肪的供能比例最好不超過(guò)30%，成年人每天約攝入50～70克的脂肪，其中烹調(diào)油占很大比例。如何控制油脂的合理攝入？

　　烹調(diào)油使用有技巧

　　注冊(cè)營(yíng)養(yǎng)師、健康博主曹展介紹，《中國(guó)居民膳食指南（2022）》建議健康成年人每日烹調(diào)油攝入量應(yīng)控制在25～30克。生活中需根據(jù)當(dāng)日其他食物的攝入進(jìn)行動(dòng)態(tài)調(diào)整。例如，以每天25g為基礎(chǔ)量，如果當(dāng)天以低脂肪主食、蔬菜水果、低脂肪肉類為主，那么烹調(diào)油的使用量可以增加到30g。如果吃了一到兩種高脂肪食物，可以把烹調(diào)用油減到15g。

　　市面上的烹調(diào)油多種多樣，該如何選擇？曹展表示，不耐高溫的烹調(diào)油，如亞麻籽油、特級(jí)初榨橄欖油、核桃油等，可以用來(lái)涼拌、水油燜；普通耐高溫的烹調(diào)油，如普通橄欖油、山茶油、高油酸花生油、菜籽油等，可以用來(lái)炒菜；飽和程度特別高的烹調(diào)油，如椰子油、棕櫚油、黃油、豬油等，首先要少吃，如果有需要，可以偶爾用來(lái)油炸食物。

　　健康用油也有技巧。曹展介紹，一是使用控油壺，將每日用油裝入帶刻度的油壺，方便每周統(tǒng)計(jì)使用量；二是使用不粘鍋烹調(diào)，不粘鍋往往只用很少的油就可以達(dá)到想要的烹調(diào)效果；三是將吸油食材進(jìn)行預(yù)處理，比如茄子等吸油蔬菜可以先蒸后炒，減少烹調(diào)油用量。

　　警惕“隱形脂肪”

　　要想實(shí)現(xiàn)真正的合理控油，不光要盯著油壺，還需要考慮食物本身的脂肪含量以及不同烹調(diào)方式對(duì)食物脂肪含量的影響。

　　曹展介紹，不同的肉類，脂肪含量差別非常大。其中，牛羊肉的瘦肉、去皮雞肉、內(nèi)臟中的血、肚（胗），都是脂肪含量特別低的部位，可以優(yōu)先選擇。相對(duì)來(lái)說(shuō)，豬肉的脂肪含量高一些，帶皮的肉類脂肪含量高一些。可以通過(guò)去皮、焯水等方式，除掉一部分脂肪再烹飪。

　　此外，主食的脂肪含量通常較低，但也需注意烹調(diào)方式。

　　精制谷物如大米、面條和白饅頭的脂肪含量極低，每100克中的脂肪含量分別為0.3克、1.1克和1.0克。然而，當(dāng)這些食材被制成油炸食品時(shí)，其脂肪含量會(huì)顯著增加。例如，油條和油餅的脂肪含量可達(dá)20%以上。與精白米面相比，全谷物雜糧如蕎麥、燕麥片和糙米等保留的胚芽等部分含有一些油脂，但這些都是飽和程度比較低的優(yōu)質(zhì)脂肪。薯類如馬鈴薯、紅薯和芋頭也是健康的主食選擇，蒸煮烤都可以，但要避免油炸。經(jīng)油炸后，薯?xiàng)l的脂肪含量能激增到15%，薯片脂肪含量可達(dá)30%以上。

　　曹展表示，科學(xué)控油的關(guān)鍵在于建立油脂管理意識(shí)。通過(guò)選擇低脂食材、合理搭配、智慧烹飪，既能享受美食，又能守護(hù)健康。