中國(guó)經(jīng)濟(jì)網(wǎng)北京9月28日訊（記者 李冬陽(yáng)）26日，由國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局指導(dǎo)，中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)主辦的“2024年餐飲消費(fèi)創(chuàng)新發(fā)展推進(jìn)會(huì)”在京召開(kāi)。國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心主任李寧以“餐飲食品安全問(wèn)題及控制”為主題分享了餐飲業(yè)食品安全問(wèn)題產(chǎn)生的原因和應(yīng)對(duì)措施。
圖為國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心主任李寧
李寧表示，我國(guó)食品安全形勢(shì)總體穩(wěn)中向好，食品安全風(fēng)險(xiǎn)整體可控，但仍然面臨很多食品安全風(fēng)險(xiǎn)。比如，微生物引起的食源性疾病仍然是全球食品安全面臨的主要問(wèn)題；環(huán)境污染物、農(nóng)獸藥濫用等帶來(lái)食品安全問(wèn)題時(shí)有發(fā)生；在利益驅(qū)動(dòng)下人為違法造成的食品安全問(wèn)題還比較突出。
餐飲業(yè)與消費(fèi)者關(guān)系最為密切。李寧認(rèn)為，餐飲業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈特別長(zhǎng)，從種植、養(yǎng)殖一直到端上餐桌，各個(gè)環(huán)節(jié)都可能受到化學(xué)性、物理性、生物性危害物的污染導(dǎo)致食品安全問(wèn)題。常見(jiàn)的發(fā)生在餐飲場(chǎng)所的食源性疾病，多是因?yàn)樯旖徊嫖廴?、未燒熟煮透、存?chǔ)不當(dāng)、原輔料污染和變質(zhì)所致。
關(guān)于餐飲食品安全怎么控制的問(wèn)題，李寧表示，國(guó)家和各地方都出臺(tái)了很多餐飲食品安全相關(guān)法規(guī)，想要確保餐飲安全，關(guān)鍵是要能嚴(yán)格落實(shí)這些制度。比如，食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《餐飲服務(wù)通用衛(wèi)生規(guī)范》明確了采購(gòu)、儲(chǔ)存、加工、供應(yīng)、配送和餐具、食品容器及工具清洗消毒等環(huán)節(jié)和場(chǎng)所，以及設(shè)施設(shè)備和人員安全基本要求?！爸灰贫嚷鋵?shí)了，餐飲安全就保證了。”
李寧指出，餐飲食品安全要嚴(yán)把五關(guān)：嚴(yán)把原料采購(gòu)關(guān)、嚴(yán)把人員健康關(guān)、嚴(yán)把場(chǎng)所環(huán)境關(guān)、嚴(yán)把餐飲具消毒關(guān)、嚴(yán)把制作過(guò)程關(guān)。“這五關(guān)都過(guò)了，餐飲安全一定能做得好?！?/p>
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