食話實說|剩飯剩菜要趁熱放冰箱嗎？

　　中國經濟網北京5月8日訊（記者 石蘭） 吃不完的剩飯剩菜放進冰箱冷藏下頓再吃是我們節約糧食的主要手段之一。但飯菜是冷著放進去還是熱著放進去呢？很多人習慣把剩飯剩菜放在廚房里涼一涼，等到剩飯剩菜溫度降至常溫再放進去——其實，這做方式非常不科學的。尤其是盛夏，這樣的儲存方式容易引發食物中毒。剩菜剩菜，要立即放進冰箱，不管它是熱的還是冷的。

　　2015年，國家衛計委就曾發布對全國食物中毒事件情況的通報，結果數據顯示：發生在家庭的食物中毒事件報告起數與死亡人數最多、病死率最高占據7.9％。很少有人會想到，家里的冰箱是食物中毒事件發生的重災區。食物若沒有保存妥當，即使放到冰箱里，同樣也會存在食物中毒的風險。

　　飯菜出鍋后隨著溫度的下降，就給細菌提供了滋生的環境。通常食物的溫度低于60度的時候，細菌就開始繁殖，當溫度下降到30至40度時，細菌的生命活動最為旺盛，其中的細菌主要有金黃色葡萄球菌、沙門氏桿菌以及李斯特菌，這些細菌都會給人體健康帶來危害。

　　飯菜出鍋后，盡量在2小時內食用完畢，餐閉剩飯剩菜要盡早放進冰箱冷藏，通過冰箱的快速降溫，抑制細菌的繁殖，避免剩菜變質。

　　那么，還是溫熱的剩飯剩菜會影響冰箱的壽命嗎？答案是：不會。現代冰箱智能化程度提高，制冷功效很好，即便把滾燙的飯菜放進冰箱，也能夠快速降溫，幾乎不會對冰箱里原有的食物產生影響。

　　提到冰箱里的細菌，就不得不說李斯特菌。李斯特菌是一種兼性厭氧細菌，它主要以食物為傳染媒介，是最致命的食源性病原體之一 。李斯特菌在環境中無處不在，在絕大多數食品中都能找到李斯特菌。肉類、蛋類、禽類、海產品、乳制品、蔬菜等都已被證實是李斯特菌的感染源。李斯特菌中毒嚴重的可引起血液和腦組織感染，很多國家都已經采取措施來控制食品中的李斯特菌，并制定了相應的標準。

　　李斯特菌比較耐寒，即便是在4攝氏度的低溫環境中仍然可以生長繁殖，因此是冷藏食品的主要污染物之一。大家冷藏剩飯菜的時候一定要盡量做到生熟要分開。