食話實(shí)說｜“咖啡致癌”謠言再起 專家：丙烯酰胺含量不足為慮

　　中國經(jīng)濟(jì)網(wǎng)北京12月11日訊（記者 韓肖）日前，福建省消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)委員會對福州市20家咖啡銷售單位的59款現(xiàn)制現(xiàn)售咖啡進(jìn)行采樣，均檢測出低含量的2A類致癌物“丙烯酰胺”。值得注意的是，本次抽檢樣品涉及“瑞幸”“星巴克”等20個(gè)市面主流品牌，包括了美式咖啡、拿鐵和風(fēng)味拿鐵等不同品類，基本涵蓋市面在售的現(xiàn)制現(xiàn)售咖啡產(chǎn)品。

　　上述消息一經(jīng)發(fā)布引發(fā)了輿論高度關(guān)注，“喝咖啡致癌”的消息更是不脛而走。消費(fèi)者不僅對咖啡中丙烯酰胺由來深感疑惑，更對于今后能否繼續(xù)暢飲咖啡表示擔(dān)憂。

　　丙烯酰胺是什么？

　　中國經(jīng)濟(jì)網(wǎng)記者注意到，其實(shí)有關(guān)“咖啡致癌”的說法早在2018年就曾引起過關(guān)注，而事件的主角同樣是“丙烯酰胺”。上海疾控在同年的科普文章《你不必高看咖啡里的丙烯酰胺》中就已指出，咖啡中含有的丙烯酰胺不足為慮。

　　據(jù)國家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評估中心發(fā)布的《食品中丙烯酰胺的危險(xiǎn)性評估》顯示，丙烯酰胺主要在高碳水化合物、低蛋白質(zhì)的植物性食物加熱（120℃以上）烹調(diào)過程中形成，140-180℃為生成的最佳溫度，而在食品加工前檢測不到丙烯酰胺。在加工溫度較低，如用水煮時(shí)，丙烯酰胺的水平相當(dāng)?shù)汀?/p>

　　由此可見，丙烯酰胺并非咖啡中自帶，而是與高溫烘焙的時(shí)長和程度有關(guān)。至于丙烯酰胺的致癌性，中國經(jīng)濟(jì)網(wǎng)記者查詢到，世界衛(wèi)生組織國際癌癥研究機(jī)構(gòu)致癌物清單將丙烯酰胺列為2A類致癌物，即此類致癌物對人致癌性證據(jù)有限，對實(shí)驗(yàn)動物致癌性證據(jù)充分。

　　另外，根據(jù)福建省疾控中心官方微信于今年2月發(fā)布《吃了含有丙烯酰胺的食物真會致癌嗎？》一文中指出，根據(jù)2010年國際《食品與化學(xué)毒物學(xué)期刊》( Food and Chemical Toxicology)（第48期）一項(xiàng)研究結(jié)果，丙烯酰胺導(dǎo)致致癌時(shí)的劑量為2.6~16μg/kg.day（1微克是1克的一百萬分之一），即一個(gè)體重60公斤的成年人，若每天攝入丙烯酰胺156微克（156微克=2.6 微克×60）就達(dá)到致癌量。經(jīng)過換算相當(dāng)于每天喝12 kg的咖啡，才會喝到致癌劑量。我們每天真能喝完12 kg的咖啡嗎？答案顯而易見。

　　咖啡還能不能喝？

　　科信食品與健康信息交流中心主任鐘凱告訴中國經(jīng)濟(jì)網(wǎng)記者，目前科學(xué)界認(rèn)為食物中的丙烯酰胺對人體健康的風(fēng)險(xiǎn)很小，因此國際標(biāo)準(zhǔn)、歐美標(biāo)準(zhǔn)和中國標(biāo)準(zhǔn)均沒有針對丙烯酰胺制定限量指標(biāo)。

　　北京大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院教授、國家食物與營養(yǎng)咨詢委員會委員馬冠生撰文指出，很多食物比如燒烤、面包、油炸物以及一些淀粉類食品在加熱時(shí)多少都會產(chǎn)生一些丙烯酰胺，少量的丙烯酰胺并不會對健康造成影響。另外，關(guān)于“咖啡致癌”這個(gè)話題，早在2016年世界衛(wèi)生組織就曾發(fā)布信息稱，國際癌癥研究機(jī)構(gòu)的專家發(fā)現(xiàn)，無確切證據(jù)證明喝咖啡會致癌。

　　盡管多方證據(jù)均表明此次“咖啡致癌”消息純屬謠言，但對于咖啡愛好者而言，飲用咖啡還需適度。福建省消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)委員會提醒消費(fèi)者，不要長期過量飲用咖啡，養(yǎng)成正確咖啡飲用方式，避免在晚上睡覺前或早上空腹時(shí)喝咖啡，酒之后不宜喝咖啡。同時(shí)建議各現(xiàn)制現(xiàn)售咖啡商家在嚴(yán)格把控咖啡豆/粉、牛奶、糖漿等原料質(zhì)量的同時(shí)，要在產(chǎn)品銷售目錄上對香草拿鐵等含糖量較高產(chǎn)品、咖啡因含量及不適宜人群等予以警示或作出明確標(biāo)示，以供消費(fèi)者選擇參考。