圖為數智化全產業鏈賦能餐飲高質量發展圓桌論壇現場。中國經濟網記者 裴小閣/攝 

　　中國經濟網北京8月30日訊（記者佟明彪）8月30日，由國務院食品安全辦、國家市場監督管理總局指導，中國烹飪協會主辦的“2022數智化全產業鏈賦能餐飲高質量發展推進會”在京舉辦。本次活動是2022年全國食品安全宣傳周期間的重點活動之一。會上，來自多家餐飲企業的負責人圍繞企業數智化發展、智慧技術保障食品安全等話題分享了觀點和經驗。 

　　“餐飲企業野蠻生長的時代已經過去了，接下來是一個精耕細作的時代，淘金的時代也過去了，未來是一個煉金的時代。接下來我們要專心做好產品服務和運營。”作為一家團餐企業，北京千喜鶴餐飲管理有限公司副總裁付晗道出了團餐企業未來加速高質量發展的經驗，一方面要依靠優秀產品、優秀運營、優秀服務，同時要利用好大數據和信息化技術，打通管理環節中的痛點，提升管理效率和抗風險能力，此外還要嘗試多元化發展。 

　　濟南源動力餐飲管理咨詢有限公司的經驗也證明，數智化發展是餐飲企業保障食品安全的有效途徑。公司總經理汲征強介紹稱：“我們通過自動化、可視化和數字化‘三化’體系打造供應鏈全系統的監管。”比如建立標準化倉庫系統，通過進貨、出貨、配送等數據的分析，深度挖掘營銷能力；通過24小時監控的攝像頭，保證食材從源頭到運輸和倉儲的安全；通過智能抓拍攝像頭，打造“透明廚房”。實現從種子到筷子、從農田到餐桌的全程化智能保障。 

　　北京市餐飲行業協會常務副會長、北京華天飲食控股集團副總經理白森森認為，企業的數字化治理可以分三個階段：第一階段是數字化，即把業務用數字記錄下來；第二階段是數據化，把不同業務板塊的數據收集起來進行清洗，最后為決策提供依據；第三階段是數智化，是數字技術和智能化的結合，最終實現機器或者系統的自動決策。白森森介紹稱，近幾年，北京華天飲食控股集團通過數智化的探索實現了精準營銷、食品安全智慧監管等。 

　　呷哺呷哺餐飲管理有限公司副總裁張艷梅也表示，呷哺集團通過數字化和智能化的升級改造，構建了一套完整的從原產地到餐桌的數字化肉品供應鏈體系，保證了將優質食材送到消費者的餐桌。 

　　在安徽食茂餐飲運營管理有限公司董事長李和軍看來，隨著消費者對健康食品越來越青睞，對餐飲企業管理水平的要求也越來越高。為了保證食品品質的穩定，企業就需要通過收集食材的各項數據，建立標準化的質量驗收體系。 

　　北京南城香餐飲有限公司董事長汪國玉稱，對于小餐飲的企業來講，未來的發展應當注意合理增加投入，提高經營管理水平，調整經營模式，提高性價比。 

　　北京和合谷餐飲管理有限公司總經理趙京提出，在原材料、房租、人員、獲客成本日益高漲的今天，不僅僅是門店需要通過數字化指導下的精細化運營來降本增效，也意味著包括原材料采購、加工、配送的整個供應鏈更需要穩定的數字化管理系統提升效率，確保安全穩定，數字化將引領整個行業迭代發展。