水果變甜是用了“科技狠活”嗎

清甜可口的西瓜、香甜多汁的草莓……近年來，人們普遍感覺水果變得越來越甜。這份甜蜜讓人們在大飽口福的同時也讓不少消費者心生疑惑：這是用了“科技狠活”嗎？

中國農業科學院鄭州果樹研究所副研究員崔國朝告訴記者，近年來，水果整體甜度確實呈現上升趨勢。以桃子為例，5年前，“賽桃會”上糖度能達到13%至14%的桃子已屬優秀，但若將同樣甜度的桃子放在今年“賽桃會”上，則僅夠參賽資格，因為“佼佼者”的糖度高達18%至20%，口感更加甜潤。

崔國朝解釋，這種甜度的顯著提升，主要歸功于農業科技的兩大進步：一是育種技術的飛躍。可溶性固形物含量是影響水果口感的關鍵因素，大多數消費者喜歡偏甜的水果。隨著分子育種技術的發展，科學家們已成功定位了西瓜、桃子等多種水果中調控甜度的關鍵基因。掌握了這一“秘密武器”，育種專家在選育新品種時，便能高效篩選并聚合與高甜度相關的優良基因，從而培育出綜合品質優異、風味香甜的新品種。

二是種植管理的精細化。現代水果種植正逐步告別粗放模式，走向標準化、專業化和規模化。通過優化果樹樹形結構、實施精準水肥管理，以及更高效地利用光能資源等先進農藝措施，果實內部的糖分積累得以顯著提升。

“另外，特定的氣候條件，也會促進水果糖分累積。”崔國朝補充道，比如今年很多地方出現了高溫干旱天氣，這些地方的水果較往年普遍更甜。

針對網上流傳的“通過噴灑或注射甜蜜素來增甜水果”的說法，崔國朝明確表示，這不現實，一方面，噴施甜蜜素只能帶來表皮或局部微弱的甜感，如同“蘸糖水”，無法滲透并改變果實內部品質和整體風味，增甜效果微乎其微；另一方面，注射甜蜜素會破壞果實的完整性，容易引發細菌感染，導致果實腐爛變質。另外，從實際操作層面，對大量水果進行逐個注射，不僅較繁瑣還會帶來高成本，不具備可行性。

更多內容 掃碼觀看