北京發布3項食品地方標準

中國消費者報北京訊（記者萬曉東）近日，北京市發布了《食品生產企業質量管理規范 第2部分：低溫巴氏殺菌乳》《食品生產企業質量管理規范 第3部分：焙炒咖啡》《食品生產企業質量管理規范 第4部分：復配食品添加劑》3項高質量發展地方標準。這些標準基于風險分析、信用體系和過程控制等原則，為北京市低溫巴氏殺菌乳、焙炒咖啡和復配食品添加劑生產企業，提供了完善的質量安全管理體系、標準化的生產工藝流程，及提升食品營養和口味的指導方案。

《食品生產企業質量管理規范第2部分：低溫巴氏殺菌乳》將低溫巴氏殺菌工藝精準界定為“生乳加熱至72 ℃—76 ℃保持15s的殺菌工藝”，標準不僅首創性地將原料要求、生產過程控制和產品質量指標集于一體，而且生乳菌落總數和體細胞指標限量高于歐盟和美國標準要求；活性營養指標居于行業領先地位。

《食品生產企業質量管理規范第3部分：焙炒咖啡》以提升咖啡品質為核心，著重規范了咖啡豆產地證明、烘焙、研磨和異物探測等關鍵環節，使焙炒咖啡口感進一步區別于冷萃咖啡類飲料和速溶咖啡等產品，呈現口感醇厚、香氣豐富、余韻耐久的味覺層次，進一步滿足消費者對精品咖啡的需求。

《食品生產企業質量管理規范第4部分：復配食品添加劑》針對最核心的“混勻”工序的均勻性驗證，提供了科學、詳細的取樣和計算方法，精準評價復配食品添加劑中各組分含量；同時，也為相近生產工藝的固體飲料和特殊膳食食品等食品類別提供了可參考的均勻性驗證方法。

食品生產企業質量管理規范系列標準是北京市食品生產企業高質量發展的引領性文件。此次，北京發布這3項地方標準，力求通過明確、規范生產加工過程高標準要求，幫助低溫巴氏殺菌乳、焙炒咖啡和復配食品添加劑生產企業搭建更科學的質量管控體系，提升生產效率與產品競爭力，促進企業以更優質、更貼合市場需求的產品回應消費者對食品營養健康與品質的期待，為產品貼上“京品”標簽。