食品安全消費(fèi)提示：枸杞泡水要注意控制水溫

　　記者 李建

　　近年來，隨著公眾健康意識提升，枸杞作為食藥同源物質(zhì)走進(jìn)公眾生活。為幫助不同年齡段消費(fèi)者科學(xué)認(rèn)知枸杞，中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會特作如下消費(fèi)提示。

　　種類豐富制品多

　　枸杞為茄科落葉小灌木，世界范圍內(nèi)約有80種。在我國，枸杞主要產(chǎn)于寧夏、甘肅、青海、內(nèi)蒙古、新疆、河北等地。枸杞渾身都是寶，從顏色可分為紅枸杞、黑枸杞、紫枸杞、白枸杞、黃枸杞等，市面上常見的是紅枸杞和黑枸杞。

　　枸杞富含多糖、生物堿、多酚和黃酮類化合物等成分。枸杞葉、枸杞花和枸杞根皮與枸杞具有同源性，也含有豐富的活性物質(zhì)，且各有特點(diǎn)。如枸杞葉中的黃酮類物質(zhì)含量遠(yuǎn)高于枸杞。

　　枸杞還有很多衍生產(chǎn)品，如枸杞葉（芽）茶、枸杞葉（芽）菜、枸杞花蜜等。隨著枸杞深加工產(chǎn)業(yè)發(fā)展，枸杞原漿、枸杞復(fù)合果漿、果汁和濃縮汁等枸杞產(chǎn)品也可供消費(fèi)者選擇。

　　巧選妙存不盲目

　　中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會建議消費(fèi)者購買正規(guī)商家或平臺銷售的小包裝枸杞，以當(dāng)年新產(chǎn)的較好。選購時，注意以下三個方面：

　　一看色澤。不同等級和品種的枸杞形狀大小雖有差異，但成分相似。紅枸杞多為暗紅色，黑枸杞多呈黑色或黑紫色。如果購買散裝枸杞，應(yīng)注意選擇干燥不結(jié)塊的。

　　二聞氣味。正常枸杞聞起來有果香氣，不要選擇有異味和刺激性氣味的枸杞。

　　三嘗味道。正常枸杞口感甜潤、無明顯澀味，可以有少許苦味。枸杞在制干過程中，可能會使用食用堿來處理鮮果表面蠟質(zhì)層。用堿水處理過的枸杞入口時稍有苦澀感，但不影響食用價值。另外，枸杞會有一些后苦味，主要是枸杞當(dāng)中生物堿、萜類、糖苷類等活性成分所致，對人體有益。

　　枸杞應(yīng)密封置于陰涼干燥處儲存，夏天最好將枸杞密封后放入冰箱冷藏或冷凍，以防變色、蟲蛀。

　　科學(xué)食用有講究

　　枸杞可以泡水或干嚼，也可用于烹飪等。食用或烹飪前，可將枸杞適當(dāng)清洗。

　　用枸杞泡水時，水溫以50攝氏度至70攝氏度為宜。若為黑枸杞，建議水溫控制在40攝氏度至50攝氏度，以免破壞其中的花青素，還可以將枸杞與枸杞葉（芽）茶一起沖泡后飲用并嚼服。

　　枸杞可與紅棗、龍眼、山藥、雞蛋等搭配，用于做菜、煲湯、烘焙等。烹飪時，應(yīng)注意先將枸杞入鍋，有利于相關(guān)成分溶出。如果追求食用時有較好的咀嚼感，可在食物出鍋前10—15分鐘加入枸杞。

　　食用枸杞要適量，因個人體質(zhì)差異，部分消費(fèi)者食用枸杞會感到上火，可以酌情減量并多喝水，循序漸進(jìn)地食用。